后厨的食材浪费，多数不是因为买多了，而是因为不知道先吃哪一份。同一批货进来，新的一放前面，旧的被挤到角落，等到发现时已经过期。先进先出写进制度容易，落到冷藏柜门上却很难，缺的往往就是一张写清日期的标签。
效期标签上该写什么
后厨标签不需要复杂，但要让人在三秒内判断能不能用。建议固定四个字段：品名、开封日期、到期日期、操作人。开封日期和到期日期都要写，只写到期日期在追溯时会缺少判断依据；操作人一栏用于班次交接时的责任确认。
- 分装、改刀、解冻后的食材必须重新贴标，不能沿用原包装日期；
- 标签贴在容器正面、视线高度，不要贴在盖子或会被手抓的位置；
- 开封后按内部规定的期限填写到期日期，同一天到期的放在一起；
- 过期食材当场处理并留痕，不要只是撕掉标签。
效期标准最好一次谈清楚，不要每个班组自己估。同一类食材在不同柜子里的期限不一致，员工就会倾向于按宽松的那个执行。标准定下来后写进模板，标签上只填日期，不必现场讨论。另一个常见误用是把标签贴在容器盖上：盖子可能换到别的容器上，效期信息就跟着错位了。
材质与色标：让标签扛住冷藏和油污
后厨环境对标签不友好：冷藏柜里有冷凝水，操作台上会溅油，洗碗间还有高温和冲洗。纸基标签在这样的环境里很快就会起翘脱落。要延长使用时间，选材上注意三点：优先合成纸或覆膜类材质；用热转印成像，字在膜下不易被油和手汗抹掉；粘贴前把容器表面的水和油擦干，否则再好的胶也贴不住。
色标是后厨最直观的分类工具。常见做法是按食材类别或处理状态分配颜色，比如生鲜、半成品、成品各用一色，熟食与生食严格分开。色标要配合区域和容器一起用，只在标签上分色而容器混用，效果会打折扣。彩色色带打印的标识色彩鲜艳、附着力强，在冷藏和油污环境下比手写标签更耐看。
班次交接与检查记录
| 环节 | 要做的事 | 留痕方式 |
|---|---|---|
| 收货 | 核对到货日期并按到期先后上架 | 收货记录标注批次与到期日期 |
| 加工 | 分装改刀后重新贴标 | 标签上填开封与到期日期 |
| 交接班 | 清点临期食材并说明处理方式 | 交接记录注明数量与处理结果 |
| 每日检查 | 逐柜检查效期并清理过期品 | 检查表按柜号逐项打勾并签名 |
交接班是把制度变成习惯的关键一环。前一班把临期食材列出来，后一班优先使用，先进先出才真正运转起来。检查记录也不必做得很厚，按冷藏柜编号逐柜打勾，比一张笼统的卫生检查表有用得多。
落地清单
落地时不必追求一步到位。先从临期损耗最高的几个品类开始，把标签和检查表用起来，跑顺之后再扩到全部食材。每周把过期处理的记录汇总一次，看看哪些品类的损耗在下降，用数据决定下一步要不要调整效期标准。
从一台标签机、一套色标开始就能起步：先给冷藏和冷冻柜分区编号，把每个柜子的标签模板固定下来；再统一效期字段和色标规则，贴出样品给全员看；最后把每日检查和交接班记录挂到柜门上。小尺寸标签适合在备餐间就地打印，普贴的便携标签机与彩色色带、耐低温耗材组合，可以覆盖后厨这类高频、小批量、需要现场补打的场景。
先进先出不是一句口号，而是每一份食材上那个写得清清楚楚的到期日期。
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